เกี่ยวกับรายวิชา (About This Course)

        การจัดการการบริการอาหาร การพัฒนาตำรับอาหารมาตรฐาน การสุขาภิบาลอาหาร การตรวจรับวัตถุดิบ การผลิตอาหารปริมาณมาก การควบคุมคุณภาพการผลิตอาหาร

โครงสร้างหรือเนื้อหาของรายวิชา

1. Introduction for principles of food service management

2. ความรู้เบื้องต้นของ Edible portion และแฟกเตอร์สุกดิบ

3. หลักการจัดบริการอาหารในโรงพยาบาล ประเภทอาหารทั่วไป (General Diet)

4. หลักการจัดบริการอาหารในโรงพยาบาล ประเภทอาหารเฉพาะโรค (Disease Specific Diet)

5. หลักการเลือกซื้อ ตรวจรับ และเก็บรักษาวัตถุดิบ (spec)

6. ระบบการจัดการงานโภชนาการในโรงพยาบาล ตามาตรฐานสถานพยาบาลสากล (JCI)

7. หลักจริยธรรมจริยธรรมในการจัดการการบริการอาหาร และ มาตรฐานงานโภชนาการในโรงพยาบาล

8. หลักการจัดรายการอาหารและการพัฒนาตำรับอาหารมาตรฐาน

9. หลักการจัดการครัว การวางผังครัวที่เหมาะสม และการจัดเตรียมอุปกรณ์ในจุดบริการอาหาร

10. การออกแบบโครงสร้างองค์กร การให้บริการอาหาร การบริหารงานบุคคลและการเงิน

11. ระบบการจัดการการบริการ อาหารในโรงพยาบาล และสุขาภิบาลอาหารในโรงพยาบาล

12. หลักการผลิตอาหารปริมาณมาก และการควบคุมคุณภาพการผลิตอาหาร

13. หลักการจัดบริการอาหารจัดเลี้ยง

14. ระบบการจัดการการบริการอาหารในสถานประกอบการอื่นๆ (เช่น ร้านอาหาร โรงแรม โรงเรียน)

15. สอบประเมินผล

วัตถุประสงค์ (Learning Objectives)

1. สามารถอธิบายเกี่ยวกับการออกแบบโครงสร้างองค์กรการให้บริการอาหาร การบริหารงานบุคคลและการเงิน การจัดรายการอาหาร การพัฒนาตำรับอาหารมาตรฐาน ได้อย่างถูกต้อง
2. สามารถอธิบายเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหาร การตรวจรับวัตถุดิบ การผลิตอาหารปริมาณมาก การควบคุมคุณภาพการผลิตอาหาร และการวางผังครัวที่เหมาะสมได้อย่างถูกต้อง

กลุ่มเป้าหมายที่เข้ารับการศึกษา

- ผู้เรียนก่อนปริญญา ตรี
- ผู้ที่กำลังศึกษาในระดับปริญญา ตรี
- ผู้เรียนวัยทำงาน

เกณฑ์การวัดและประเมินผล (Evaluation and Score Criteria)

ตัดเกรดอิงเกณฑ์

ตารางเรียน

-

เงื่อนไขคุณสมบัติของผู้สมัคร

ความรู้พื้นฐานหรือเงื่อนไขที่ผู้สมัครควรมีก่อนเข้าเรียน

-

คุณสมบัติของผู้สมัคร

1. เป็นผู้สำเร็จการศึกษาหรือกำลังศึกษาในระดับปริญญาตรีหรือเทียบเท่า
2. กำลังศึกษาอยู่ในระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย
3. วัยทำงาน
4. ผู้สนใจทั่วไปทั้งไทยและต่างชาติ

สิทธิประโยชน์ของผู้สำเร็จหลักสูตรนี้

ใช้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาในหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาชาวิชาโภชนาการและการกำหนดอาหารหลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2564